ラーメン作りました

先週の日曜日は家でダラダラとラーメンを作りました。出汁は日常的にとるようにしてるのですが、ラーメンって作ったことないなと思いましてね。

まず魚介ベースの出汁を用意。昆布、そして鯖節とムロアジ節とイワシ節が混ざった混合節が売っていたので、それを使用しました。これに塩とみりんと薄口醤油でばっちり美味いうどんスープが出来そうです。鰹節オンリーよりもこちらの方がお店っぽい気がしました。

この日は鶏ガラが売っていなかったので手羽元と何となく豚足を購入し、野菜とかを入れてスープをとります。これをかっこ良い言い方でフォンド・ボ・ライユというそうです。
鶏ガラはとても安く売っているので見つけたら僕は即買いするようにしています。1パック50円くらいで売ってたりもします。
今回は綺麗な色で仕上げたかったので、蓋をせず4時間程弱火で煮込み、いい感じのスープがとれました。煮込んだ手羽元や豚足、野菜は勿論食べれます。

で出来たのがこれ。実はスープのことばかりに気をとられてチャーシュー用の肉を買うのを忘れていたため、豚肉とキャベツを炒めたものをのせてみました。かえしは結構適当に作りましたが、なんとびっくり、よくある醤油ラーメンの味になりました。普通はチャーシューの煮汁をかえしに使うのが一般的だそうです。

ここから自分の好きなものにしていくには何回か作らないといけないですが、総じて楽しかったのでよしとします。また作ったらブログにUPして自慢しようと思います。